tipos de gelatinas y recetas (2022)

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Tipos de gelatinas, sus usos en cocina y algunas recetas Tipos de Gelatina Que Existen - Usos y Recomendaciones Tipos de gelatina más comunes y su uso en la cocina Gelatinas, sus tipos y cómo usarlas - Receta de DIVINA COCINA Gelatinas y espesantes - Tipos y usos - amantesdelacocina Gelatina de pata: origen, propiedades y preparación ... Gelatina vegetal: Beneficios, Recetas y Cómo usarla ... Recetas de Postres con Gelatina: Más de 16 recetas Fáciles Gelatina para veganos | Mundo Recetas Como hacer diferentes tipos de gelatinas rapidamente Gelatina de mosaico | Cómo hacer esta receta y otros postres 6 postres fáciles con gelatina | Pequeocio Recetas de gelatinas: 14 innovadoras formas de prepararla ... Recetas de Gelatinas caseras - 92 recetas Tipos de gelatinas, sus usos en cocina y algunas recetas 250 Recetas de Gelatina - kiwilimon.com Deliciosas recetas de Gelatina | Recetas Nestlé 14 deliciosas recetas de gelatinas para toda ocasión ... Diferentes tipos de gelatinas para usar en sus recetas ... Recetas de gelatinas sus tipos y como usarlas | Qué … Postre de gelatina | Recetas Nestlé | Recetas Nestlé DIFERENTES FORMAS DE HACER GELATINAS … Gelatina: tipos y usos. Conoce todo sobre la Gelatina Recetas de tipos de gelatina y su uso en cocina | Qué … LIBRO DE RECETAS CON GELATINA RECETAS DE GELATINAS - Pinterest Clases de gelatina, mucho más que un postre gelatinas gourmet - Pinterest Flan de gelatina y leche condensada - 35 recetas … Gelatina tipo cheesecake - D'Gari FAQs Videos

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Tipos de gelatinas, sus usos en cocina y algunas recetas

May 05, 2020· Tipos de gelatinas, sus usos en cocina y algunas recetas. Este ingrediente, que seguro que has usado alguna vez, sirve para dar consistencia y textura a algunas elaboraciones dulces y saladas ...Este ingrediente, que seguro que has usado alguna vez, sirve para dar consistencia y textura a algunas elaboraciones dulces y saladas. Junto a las clásicas hojas o colas de pescado, existen algunas variedades más de gelatina, de origen animal y de origen vegetal. Repasamos las más utilizadas en la cocina, cómo emplearlas y algunas recetas que puedes elaborar con ellas..
Keyword: técnicas de cocina, recetas fáciles, postres, aperitivos, ensaladas, flanes
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Es el componente caracteristico de golosinas como las gominolas, con esa textura blandita inconfundible, que gustan a ninos y a mayores, pero la gelatina, ademas, se utiliza en numerosas recetas para aportarles consistencia y concentrar determinados sabores. Es, ademas, un alimento muy sano y natural con grandes propiedades beneficiosas para el organismo, ya que es una fuente importante de proteinas, tiene poder saciante y no posee ni colesterol ni grasa.

Podemos clasificar la gelatina en funcion de su origen animal o vegetal. Dentro del primer grupo, se encuentran las clasicas hojas o colas de pescado y la que se presenta en polvo -neutras o de sabores-. Y en la segunda catergoria, hay algunos gelificantes tradicionales como la goma garrofin y la pectina y otros que ha popularizado la cocina molecular como el agar agar, el alginato, la goma xantana, la kappa o la metilcelulosa.

Cada una tiene sus propias caracteristicas, son mas indicadas para determinados usos en cocina, mientras que algunas son mejores para utilizar en frio y otras en caliente, en ambos casos para gelificar o espesar. No todas las gelatinas tienen el mismo poder, este se mide por un valor llamado Bloom que puede ir de 50 a 300, y cuanto mas alto sea, mas capacidad de gelificacion aporta.

Gelatinas de origen animal

Tienen una gran cantidad de colageno, que procede de huesos, cartilagos y tejido conjuntivo tanto de carnes como de pescados, que se someten a un proceso de coccion mediante el que se convierten en gelatina. Las encuentras en el mercado en formato de laminas y tambien granulada.

En laminas

Conocidas tambien como hojas o colas de pescado son de sabor neutro, se usan mucho en reposteria, aunque valen tanto en dulce como en salado, y sirven para gelificar o dar espesor y densidad . Para usarlas tienes que hidratar estas laminas finas incoloras en agua durante unos 3-4 minutos, las escurres y las incorporas a preparaciones calientes hasta disolver. Las dejas enfriar a temperatura ambiente y despues en la nevera unas 3-4 horas para que adquiera su caracteristica textura.

Tambien puedes agregarlas a elaboraciones frias, previamente metiendolas en agua, escurriendolas y calentandolas en un cazo a fuego lento o en el microondas unos segundos. Anades la gelatina disuelta en una pequena cantidad de producto hasta incorporar bien y, despues, echas el resultado al resto de producto frio mezclando bien.

Por cierto, comprueba siempre la fecha de caducidad de las laminas y si las hojas presentan un color ligeramente amarillento, desechalas y no las utilices porque es un indicativo de que no estan en buen estado.

En polvo

Tambien se conoce como grenetina y tiene un gran poder gelificante. La encuentras en el mercado tanto neutra como de sabores y colores diferentes. Se usa para espesar y estabilizar, por ejemplo en gelatinas de frutas, gominolas, mousses, coberturas de tartasy pasteles...

El uso de este formato granulado es muy sencillo, tan solo tienes que diluirla en agua y despues en el liquido caliente para disolver. Dejas enfriar a temperatura ambiente e introduces en la nevera entre 2 y 4 horas.

Tanto en polvo, como en laminas, lee el envase para saber exactamente cuanta cantidad de gelatina tienes que usar. Aunque por lo general, un sobre de 10 gramos en polvo, esta pensado para usar con medio litro de liquido y, en el caso de las hojas, que suelen pesar unos 2 gramos, se recomienda incorporar 3 para 250 mililitros de liquido para postres y 4 hojas para la misma cantidad en cocina.

Gelatinas de origen vegetalPectina

Se trata de una fibra soluble que al mezclarse con azucar produce unos acidos que se convierten en gelatina o gel. Es un elemento que se encuentra de forma natural en plantas y en la piel de algunas frutas y verduras: manzana, membrillo, calabacin, uvas, moras, etc.

Gracias a la pectina, las confituras, mermeladas y conservas espesan de forma mas rapida. De hecho, es en estas elaboraciones donde mas se utiliza este gelificante, que tambien puedes comprar en polvo. Tendras que espolvorear una cucharadita por cada kilo y medio de fruta una vez que la tritures y continuar la coccion hasta que espese.

Goma garrofin

Tambien se conoce como goma de algarroba o E-410, es una goma vegetal extraida de las semillas de algarrobo y se presenta en forma de polvo de color amarillento. Se utiliza como espesante, estabilizante y gelificante, para evitar la formacion de hielo en helados y espesar algunos productos lacteos.

Como tiene un poder espesante muy potente, tan solo hace falta emplear unos 10 gramos de producto por litro de liquido y se puede disolver en agua.

Obtenidos de algas

Las algas tienen un gran poder gelificante. Con algunas de ellas se obtienen agar agar, kappa o alginato, muy presentes en la cocina molecular.

Agar agar

Inodoro e insipido, tiene forma de polvo blanco, se puede incorporar directamente en compuestos dulces y salados y se usa echandolo en el liquido que queremos gelificar tanto en frio como en caliente. Como el resto de las gelatinas vegetales, tiene un alto poder gelificante por lo que hay que dosificar su uso.

Para gelatinas, hay que hervir el liquido suavemente, anadir el agar agar y remover un par de minutos para que se disuelva. Si lo utilizamos como espesante, no debe hervir. Tiene como peculiaridad que podemos hacer platos calientes que mantienen la temperatura de la gelatina hasta una temperatura de 65 grados.

Alginato

Tambien procedente de algas, se usa como espesante y gelificante y, sobre todo, para hacer las famosas esferificaciones popularidadas por el cocinero Ferran Adria. Se disuelve en una mezcla liquida y entra en reaccion con otro liquido rico en calcio haciendo que se solidifique de una manera muy rapida, creando las famosas bolitas o 'caviar'. El exterior se gelifica y el interior continua quedando liquido.

Se presenta en forma de polvo y cuando se agrega hay que mezclar con batidora electrica para evitar que se formen grumos y se deja reposar la mezcla al menos 1 hora en frio antes de hacer las esferas. Suele usarse una dosis de unos 4 gramos de alginato por litro de liquido.

Kappa

Se trata de otro gelificante de accion rapida, procedente de varias clases de algas rojas y registrado con esta marca comercial por los hermanos Adria. Aunque con el generico de carragenano, se usa desde antiguo en la industria alimentaria como espesante y estabilizante de leches vegetales, refrescos bajos en calorias, batidos, yogures, salsas, helados...

Se presenta en polvo y da como resultado un gel de textura firme y quebradizo que soporta hasta los 60 grados de temperatura. Se usa anadido a la preparacion en frio y se lleva a ebullicion.

OtrasGoma gellan

Se trata de un aditivo alimentario natural (E-418) que se usa en la industria en la cocina de vanguardia como estabilizante, espesante, gelificante o agente de suspension. Es un polvo fino que normalmente procede del almidon de maiz, tambien soporta el calor -hasta 120 grados- y da lugar a gelatinas firmes o geles suaves.

Tiene doble poder gelificante que otras, asi que hay que emplear mucha menos cantidad. Se agrega en el producto caliente y para que actue, hay que dejarlo enfriar.

Goma xantana

Otro aditivo natural mas (E-415) en forma de polvo blanco, procedente del almidon de maiz, que se disuelve en un liquido para espesar, gelificar, emulsionar, estabilizar... y que tambien esta muy presente en la industria alimentaria, concretamente en helados, salsas, bebidas, productos lacteos...

Se puede usar en frio, no hace falta darle calor para que actue y se procesa con batidora electica. Tiene un enorme poder espesante, por lo que tambien hay que utilizarlos en dosis muy pequenas y se suele usar para espesar salsas, dar estabilidad a natas montadas, merengues, espumas...

Metilcelulosa

Derivado de la celulosa, esta presente en algunas plantas verdes y en algunas algas. Su uso en la cocina se limita exclusivamente al cambio de textura de los alimentos (gelifica, espesa y emulsiona). En caliente, este componente en polvo se solidifica y en frio vuelve a disolverse. Es perfecto para preparar geles calientes y espumas untuosas, tiene una enorme resistencia al calor y se usa en pequenisimas cantidades.

Algunas recetas con gelatina

A nivel domestico, las gelatinas mas usadas son las que vienen en hojas y la que se presenta en polvo. Quizas tengas agar agar en casa, o si eres muy fan de la cocina molecular, hayas incorporado alguna mas a tu despensa. Te proponemos 5 recetas, en las que empleamos alguno de estos gelificantes, en este caso, para aportarles esa textura blandita inconfundible de la que te hablamos.

Paso a paso: canapes de verduras con gelatina de remolacha

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Paso a paso: ostras marinadas con miel y soja y gelatina de amontillado

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Paso a paso: ensalada de tomate, nectarina y gelatina de gazpacho

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Paso a paso: panacotta con gelatina de kiwi

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Paso a paso: flan de te matcha

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Tipos de Gelatina Que Existen - Usos y Recomendaciones

Jan 31, 2020· A diferencia de la gelatina animal, el agar-agar o gelatina vegetal requiere alcanzar los 90 ºC para lograr su poder gelificante. Este alimento es muy bajo en calorías y contiene un alto contenido de fibra soluble.Tipos de gelatina. Descubre cuántos tipos de gelatina hay, para qué sirve cada tipo y algunos trucos a tener en cuenta. En general, existen dos tipos de gelatina: animal y vegetal. Dentro....
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¿Que es la gelatina? Una sustancia solida, inodora, incolora e insipida que se emplea en la gastronomia en general y especialmente en la reposteria. Sus usos principales se podrian resumir en tres: estabilizante, espesante y gelificante. A la hora de elegir que tipo de gelatina nos resulta mejor para nuestras preparaciones, se nos presentan dos variedades: gelatina de origen animal y gelatina de origen vegetal. Ahora bien, ¿existen mas tipos de gelatina?

En este articulo de RecetasGratis hablaremos de los diferentes tipos de gelatinas que existen, de sus propiedades y usos en la cocina. ¡Sigue leyendo!

Tipos de gelatina que existen

En general, son tres los tipos de gelatinas que existen,

  • Gelatina de origen animal
  • Gelatina de origen vegetal
  • Gelatina compuesta por azucares multiples

Sin embargo, dentro de cada gran grupo podemos encontrar distintas variedades de gelatina, dependiendo tanto de su forma de presentacion como de su sabor y composicion. Por ejemplo, dentro de la gelatina animal se encuentra la gelatina en polvo y la gelatina en laminas, cada una con usos particulares y formas de uso distintas.

En los siguientes apartados veremos detalladamente que tipos de gelatina existen dependiendo de su origen y forma.

Tipos de gelatina de origen animal

La gelatina de origen animal contiene abundante colageno que proviene de huesos, cartilagos y tejido conjuntivo de animales, transformados a causa de un proceso de coccion. Generalmente, la composicion es asi: 80 % de corteza de cerdo, 15 % de capa media de la piel del ganado bovino y 5 % de huesos de varios animales (cerdo, vacuno, ave y pescado).

Este alimento posee un gran contenido proteico (entre 85 y 90 %) pero sus proteinas son de bajo valor biologico, ya que no contiene todos los aminoacidos esenciales para el organismo (es deficiente en valina, tirosina y triptofano). No obstante, combinada con alimentos ricos en aminoacidos podemos lograr una receta eficiente en proteinas de alto valor biologico. Eso si, esta gelatina en la cocina no debe someterse a altas temperaturas, pues pierde su poder gelificante.

Existen dos tipos de gelatina animal: la gelatina en polvo y la gelatina en laminas. La primera de ellas puede ser neutra o de sabores, mientras que la segunda siempre es una gelatina sin sabor. Asi mismo, ambas presentaciones de la gelatina animal son muy valoradas en la reposteria y la gastronomia por sus multiples usos. A continuacion, averigua como es cada una:

  • Gelatina en polvo o grenetina: gelatina con gran poder gelificante y muy usada en la reposteria. Es incolora e insipida, aunque tambien podemos encontrarla de sabores. Sirve como espesante para alimentos, estabilizante de nata montada, como base de gelatinas de frutas, gomitas, mousse, coberturas de tartas, etc.
  • Gelatina en hojas o laminas: conocida tambien como cola de pescado, es un tipo de gelatina que se presenta en forma de laminas finas, posee un gran poder gelificante (semejante a la grenetina) y se usa mucho en la reposteria (es la preferida de cocineros profesionales). Se caracteriza por su sabor insipido, su presentacion en forma de rectangulos rigidos y de apariencia plastica (generalmente transparente, aunque tambien puedes encontrarla en diferentes colores). Sus usos en la cocina coinciden con la grenetina, sin embargo, con estas laminas se obtienen soluciones en gel mas claras, pues se incorpora menos aire en la preparacion al integrarla en un liquido caliente.

Beneficios y propiedades de la gelatina animal

Ya sabes que la gelatina animal no solo resulta un postre ligero muy delicioso, sino tambien un excelente aliado en la cocina como gelificante, estabilizante y espesante. Sin embargo, quizas conoces poco sobre sus aportes para el organismo, por ello, mostramos sus propiedades mas destacas:

  • Aporta abundantes proteinas, ya que proviene de tejido conectivo y conjuntivo de los animales, aporta una buena cantidad de proteinas, mucho mas que los otros tipos de gelatinas (vegetal y de azucares multiples).
  • Cuida el sistema oseo debido al colageno, el cual fortalece huesos, tendones y articulaciones.
  • Proporciona brillo, fuerza y flexibilidad al cabello y unas gracias al colageno.
  • Protege la piel y retarda el envejecimiento cutaneo, ya que devuelve la elasticidad de la piel debido, tambien, al colageno.
  • Favorece el crecimiento muscular, principalmente, gracias a la glicina y arginina, las cuales influyen en la construccion y preservacion muscular. Ademas, tambien contienen otros 16 aminoacidos (en total hay 18) que aportan importantes beneficios.
  • Facilita la quema de grasa. Tanto la glicina y arginina (ambos aminoacidos), estimulan el metabolismo y en consecuencia, la reduccion del peso corporal.
  • Mejora y facilita la digestion. La responsable de esto es la glicina, la cual se encarga de procesar mas facilmente tanto lacteos como carnes, facilitando asi el proceso digestivo.

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Tipos de gelatina de origen vegetal

Las gelatinas vegetales son muy saludables y poseen un gran poder gelificantes, aqui puedes revisar los tipos de gelatina de origen vegetal que existen:

Agar-agar

El agar-agar proviene de las algas, especificamente de las algas rojas. Su poder gelificante supera por mucho a la gelatina de origen animal, ya que es 10 veces superior. A diferencia de la gelatina animal, el agar-agar o gelatina vegetal requiere alcanzar los 90 oC para lograr su poder gelificante.

Este alimento es muy bajo en calorias y contiene un alto contenido de fibra soluble. Se utiliza mucho en el mundo culinario, como espesante de cremas y salsas. Esta gelatina se puede encontrar en forma de polvo o fibras, pero en reposteria la preferida es la version en polvo.

Harina de konjac

Este producto proviene de la raiz de un tuberculo llamado konjac, el cual se procesa hasta obtener un polvo fino, conocido tambien como glucomanano. La harina de konjac es un compuesto polisacarido soluble en agua, considerado una fibra dietetica. Cuando el glucomanano se pone en contacto con agua, se transforma en una especie de gelatina natural, la cual puede aumentar 100 veces su volumen.

Pectina

Es una fibra soluble en agua que, al mezclarse con azucar, produce unos acidos que se transforman en gelatina o gel. La pectina se encuentra en las cascaras de muchas frutas y vegetales, por ejemplo mora, nispero del Japon, membrillo, calabacin, manzana, entre otras. Gracias a la pectina, las mermeladas, confituras, compotas y conservas se espesan rapidamente, sin necesidad de ingredientes adicionales.

Existen dos tipos de pectina:

  • Geles de pectina de alto metoxilo. Este tipo de es pectina es termoirreversibles. Se utiliza en mermeladas.
  • Geles de pectina de bajo metoxilo. El punto optimo para anadirla en preparaciones es de 40 y 60 oC. Se emplea tanto en glaseados brillantes como traslucidos.

Carragenina

La carragenina o carragenato son un grupo de polisacaridos naturales, procedente de algas marinas rojas (varias familias de Rhodophyceaes). Los polisacaridos son compuestos formados por varias unidades de monosacaridos, es decir, por varias unidades de azucares simples (como glucosa, fructosa, manosa, xilosa y ribosa, entre otras). Este producto posee cualidades como espesante, gelificante, estabilizante y emulsionante, por lo cual, se utiliza en la industria alimenticia muy frecuentemente, aplicado a salsas, embutidos, reposteria y confiteria.

Existen 3 tipos de carragenina, fundamentales con los cuales se preparan gelatinas de diferentes texturas (flexibles y termorreversibles o rigidas y quebradizas) que son: iota, kappa y lambda.

Beneficios y propiedades de la gelatina vegetal

La gelatina vegetal es una excelente alternativa para quienes no consumen productos de origen animal. Ademas, este tipo de gelatina posee, en algunos casos, un poder gelificante muy superior a la gelatina animal. Pero, si hablamos de propiedades, ¿que puede ofrecernos la gelatina vegetal?

  • Contiene proteinas, aunque en proporcion menor, comparandola con la gelatina animal.
  • Favorece la reduccion de peso corporal, ya que produce sensacion de saciedad, controla el colesterol, aporta pocas calorias y depura el cuerpo.
  • Combate el estrenimiento debido a su alto contenido en fibra, que regula las funciones del intestino.
  • Mejora la salud osea, pues contiene gran cantidad de oligoelementos y macrominerales. Por estas caracteristicas, se recomienda para personas que necesiten perder peso, mujeres despues del embarazo e individuos que padezcan de osteoporosis o artritis.
  • Disminuye el colesterol en la sangre gracias a su alto contenido en fibra vegetal.
  • Alivia malestares digestivos, especialmente las gelatinas que provienen de algas marinas, pues resultan alimentos muy digeribles y depurativos.

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Gelatina de azucares multiples

Este tipo de gelatina aporta principalmente hidratos de carbono de absorcion rapida, como el azucar refinado, y un contenido en proteinas que resulta tan bajo que no se valora (entre el 1 % al 12 %). Se emplea mayormente en postres industriales como flanes, golosinas y, por supuesto, en gelatinas. Aunque este alimento esta conformado mayormente por azucares, puede contener ingredientes de origen animal o vegetal, segun sea la marca.

Esta gelatina mas comercial puedes encontrarla en diversos colores y sabores (generalmente a frutas). Su poder gelificante es inferior a la gelatina animal y vegetal. Sin embargo, muchas veces, en su uso domestico se combina con grenetina para potenciar su fuerza gelificante.

Recetas con gelatina

(Video) POSTRE DE LECHE CON GELATINA RICO Y FÁCIL CON SOLO 4 INGREDIENTES

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Tipos de gelatina más comunes y su uso en la cocina

Tipos de gelatina más comunes y su uso en la cocina con fotos. Qué tipos de gelatina podemos encontrar y cómo usarlas.
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La gelatina, como los almidones o feculas o los tipos de harina, es uno de esos ingredientes que utilizamos en la cocina para elaborar diferentes productos que son un tanto controvertidos y a veces nos podemos hacer un poco de lio para ver como podemos usarlas en la cocina. De ahi que hoy os vaya a explicar los tipos de gelatina mas comunes y su uso en la cocina.

Tipos de gelatina

Lo primero que habria que aclarar que para hacer que un liquido se convierta en un solido con mas o menos estructura, es decir mas o menos duro, tenemos muchos productos a nuestro alcance. De hecho, la cocina vanguardista ha hecho mucho por este campo, en el campo de las texturas y podemos encontrar kits de diferentes marcas para poder hacer diferentes elaboraciones, a cada cual mas sorprendente.

Ahora bien, estamos hablando de diferentes cosas. Una son los gelificantes como el agar-agar, los carraginatos y los alginatos, y otra muy diferente son las gelatinas. Hoy hablaremos de estos segundos unicamente.

Entramos al super y nos vamos a la zona de la reposteria, ahi es donde encontraremos las gelatinas mas corrientes que podemos encontrar para usar en nuestra cocina. Y los podemos encontrar de dos formas, gelatina granulada, unos sobres y por otro lado gelatina en laminas que se conoce comunmente como cola de pez. Y hay una tercera, aunque esta no se suele encontrar tan facilmente que es una gelatina instantanea.

Como usar las gelatinas en la cocina

La diferencia entre estas gelatinas va ser por un lado el metodo de uso y por otro lado el poder gelificante. Mientras la granulada y la que viene en hojas hay que introducirla en agua fria para despues usarla en el liquido caliente y disolverla, la instantanea se puede usar directamente en un liquido caliente. Pero veamos las que nos interesan mas, la granulada y en hojas.

Os mencionaba las gelatinas tambien se diferencias en el poder gelificante. Este poder de gelificar un liquido se mide en grados bloom, debido al creador del aparato que mide la calidad de la gelatina, Oscar Bloom. El numero maximo es 250 o Bloom. Y por lo general lo consiguen o se acercan las gelatinas granuladas.

Hay que decir que todas estas gelatinas tienen un origen animal, por lo que no son aptas para dietas veganas. Se obtienen a partir de pieles de cerdo y huesos, y en ocasiones se anaden pieles de vacuno y demas. Con procedimientos quimicos y fisicos se obtiene la gelatina que posteriormente se seca para obtener las laminas o granulos.

Para usarlas, como os comentaba lo unico que hay que hacer es disolver la cantidad de gelatina deseada para la receta en agua fria o poner a remojo para que la lamina se ablande. Despues ya podremos usar estas en la elaboracion, siempre introduciendolo en un liquido caliente para disolver. Cuando la preparacion se enfria es cuando se endurece debido a la gelatina.

La cantidad de gelatina que usar va a depender de varios factores. Primero del tipo de preparacion que queramos hacer, no es lo mismo querer dar firmeza a una tarta de queso fria, por ejemplo, o querer hacer una gelatina de postre. Tampoco es lo mismo utilizar una gelatina con 250 o Bloom o de 220 o Bloom. En cualquier caso, por lo general las instrucciones del fabricante suelen ser precisas en cuanto al uso para poder dar a la gelatina el estado ideal que esperamos.

Fotos | Marc Arsenault – Wow Cool | stevendepolo
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Gelatinas, sus tipos y cómo usarlas - Receta de DIVINA COCINA

Mar 28, 2015· La gelatina que usamos normalmente es una sustancia de origen animal que se usa como gelificante y espesante para cocinar platos dulces y salados.Aquí te contamos algunos secretos y consejos sobre las gelatinas, sus tipos y cómo usarlas en la cocina y en repostería..
From: www.divinacocina.es

Aqui te contamos algunos secretos y consejos sobre las gelatinas, sus tipos y como usarlas en la cocina y en reposteria.

La gelatina que usamos normalmente es una sustancia de origen animal que se usa como gelificante y espesante paracocinar platos dulces y salados. Se obtienetratando el colageno proveniente sobre todo de ganado porcino y bovino, aunque la llamada ‘cola de pescado’, de uso tradicional, se extraia de la vejiga natatoria y las cabezas de ciertos pescadoscomo el mero o el esturion.

Hay tambien gelificantes de origen vegetal como la pectina, presente en la piel de ciertas frutas (manzana, citricos…), el agar-agar o la xantana.

En el mercado encontramos la gelatina en varios formatos: en hojas, en polvo y de sabores.

Gelatina granulada, en polvo: Tiene sabor neutro, aunque tambien las encontramos de sabores artificiales. En muchos paises se denomina grenetina. Habitualmente vienen en sobrecitos. Para usarla unicamente hay que diluirlaen agua, y mas tarde en el liquido caliente, donde se disuelve. Para su gelificacion, hemos de llevarla al frigorifico, JAMAS al congelador, y esperamos entre 2 y 4 horas para ver el proceso terminado.

Gelatina en hojas:Para su uso la introducimos en agua a temperatura ambiente durante unos 3 o 4 minutos, hasta que esponje y se hidrate. La sacamos del agua y la escurrimos bien con las manos.

De estos dos tipos de gelatinas hay muchas marcas en el mercado, asi que aconsejamos que para su buen uso se sigan las instrucciones que vienen en el envase.

Gelatinas vegetales: Agar-agar, alginatos y xantana

El agar-agar procede de algas marinas.tiene la ventaja de poder espesar preparaciones calientes (no se diluye hasta alcanzar los 65 oC). Lo podemos encontrar en polvo o bien en hojas. Su poder gelificante es 10 veces mayor que el de la gelatina. No anade sabor ni color al plato.

Sin salir de las algas, los alginatos proceden de las algas pardas, especialmente de las laminarias. Tienen propiedades espesantes, gelificantes y estabilizantes, y como tal son frecuentes en muchos productos industriales, desde salsas a cremas y cierto tipo de embutidos y carnes.

Pero ya tampoco son las algas lo ultimo en gelificantes. Lo ultimo es la llamada xantana, o goma xantana.El Bulli la puso de moda, y aunque no es realmente una gelatina, es cada vez mas valorada en cocina por su su poder espesante y emulsionante. Proviene de la fermentacion bacteriana de ciertos almidones. Se disuelve muy bien tanto en liquidos frios como en calientes, para ello es necesario batir energicamente o usar batidora electrica para que la mezcla no forme grumos.Se usa sobre todo para espesar sopas, caldos, para salsas; y tambien en los helados.No anade color ni sabor.

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Gelatinas y espesantes - Tipos y usos - amantesdelacocina

Oct 30, 2014· GELATINA EN POLVO: Encontramos la gelatina de sabor neutro o sin sabor, también conocida en muchos países como grenetina, y también encontramos en el mercado las de sabores artificiales. Para utilizar este tipo de gelatinas, solo debemos seguir las instrucciones que están en el paquete de la que vamos a usar.Gelatinas y espesantes - Tipos y usos en la cocina..
From: amantesdelacocina.com

Actualmente en el mercado existen muchos tipos diferentes de gelatinas y espesantes que nos ayudan en la cocina en el momento en el que le queremos dar cuerpo, cremosidad y densidad a nuestras salsas, helados, mermeladas y aderezos.

En esta publicacion les presentaremos los productos que nosotros utilizamos y con los que tenemos experiencia y esos son:

Tablas de equivalencias de ingredientes de tazas a gramos y viceversa.

Tabla de calorias.

Nuestra tienda de utensilios que puedes necesitar en nuestras recetas.

Comenzaremos con la mas conocida:

– LA GELATINA:

La gelatina es un producto animal que se obtiene principalmente a partir del colageno que se encuentra en los tejidos animales, incluyendo la piel, tendones y oseina de los huesos.

Este alimento nos aporta cantidades importantes de proteinas, sales minerales, arginina e igualmente colageno, los cuales son muy beneficiosos para nuestras articulaciones. Es por eso, que este alimento se ha convertido en el comodin de los deportistas, de las personas que tienen diabetes o problemas de obesidad y se encuentran en algun tipo de regimen alimenticio, y de las mujeres embarazadas.

Tambien existen las gelatinas industriales, que son elaboradas artificialmente y se parecen en textura y consistencia a las de origen animal, pero no aportan nutrientes.

La gelatina es un producto alimenticio termorreversible, es decir, que se puede convertir desde un estado gelificado a temperaturas aproximadas a los 18oC / 64.4oF, a un estado liquido a temperaturas elevadas por encima de los 35oC / 95oF.

Este alimento sirve como agente gelificante en la preparacion de postres, y como espesante o estabilizador en platos salados.

Existen diferentes tipos de gelatina que se usan en la cocina, sin embargo, no todas las marcas y no todos los tipos tienen las mismas propiedades al momento de utilizarlas. El poder de gelificacion de las gelatinas se mide con un valor llamado Bloom o Fuerza del Gel, el cual puede ir de 50 a 300. Cuanto mayor sea el valor, mejor poder de gelificacion tendra la gelatina. Este valor, al igual que el tipo de gelatina estan detallados en el envase del producto. Muchas veces escuchamos como se refieren al Bloom bajo, medio o alto de acuerdo a los siguientes valores:

TIPOS DE GELATINAS:

Tanto la gelatina en forma de polvo o como la que viene en forma de hojas o laminas, no tienen instrucciones especificas para todas las marcas y es por eso que debemos leer cuidadosamente las instrucciones de uso que lleva el paquete o envase que vamos a utilizar.

Les damos algunos ejemplos:

–GELATINA MARCA ROYAL:

–GELATINA MARCA DR. OETKER:

–GELATINA MARCA VAHINE:

NUESTROS CONSEJOS:

NUESTRAS RECETAS CON GELATINAS:

– AGAR AGAR o AGAR:

Es una gelatina vegetal que se obtiene a partir de algas marinas secas y se vende en forma de hojuelas, en polvo, y tambien en hojas o laminas. Muchas veces la llaman por su nombre en japones “Kanten”, que es la region en Japon donde la descubrieron. Es utilizada por vegetarianos y veganos, asi como tambien es adecuada para personas que llevan una dieta especifica por razones de salud, morales, religiosas, o etnicas; es idonea como agente espesante y gelificante, y posee muchas mas propiedades que la gelatina animal.

A diferencia de la gelatina animal, este producto necesita hervir por un par de minutos a 90oC / 194oF para lograr activar su efecto gelificante. Es 10 veces mas eficaz que la gelatina animal y suelen alcanzar 1 gramo y medio, maximo 2 gramos de Agar agar para gelificar ½ litro (2 tazas, 500 ml.) de liquido.

El Agar agar es capaz de permanecer gelificado aun cuando la temperatura del ambiente este por encima de los 30oC / 86oF y mas.

Este tipo de gelatina se consigue en tiendas naturistas, en supermercados en el area de suplementos alimenticios y dieteticos, e igualmente en farmacias.

NUESTROS CONSEJOS:

PARA GELIFICAR 1 LITRO DE LIQUIDO CON AGAR AGAR SE NECESITAN:

RECETAS RECOMENDADAS CON AGAR AGAR:

– Mousse de yogurt sobre galletas Oreo

– XANTANA O XANTANO:

Tambien conocido comercialmente como goma Xanthan, es un polisacarido que proviene de una bacteria llamada Xanthomonas campestris que sirve como espesante y emulsionante en la gastronomia. En la industria se conoce como E-415 y sirve como espesante de gran poder en la preparacion de helados, sorbetes cremosos y vinagretas o aderezos para ensaladas, entre muchos productos. Comercialmente se vende en forma de polvo blanco y se consigue actualmente en tiendas especializadas en gastronomia molecular y tambien se encuentra en tiendas online.

Como mencionamos antes, este producto alimenticio no es una gelatina, si no un espesante de sencilla disolucion tanto en liquidos frios como en calientes, que no contiene gluten y que es capaz de emulsionar grasas con liquidos sin introducir color, ni sabor a la mezcla que se esta preparando. Ademas este producto permite ser congelado y descongelado sin que su textura y consistencia se danen, y su nivel de espesor no variara con la temperatura, sea esta fria o caliente.

La goma xantana es perfecta para crear recetas, donde los ingredientes solidos, como frutas, hierbas o verduras se mantengan suspendidos y repartidos dentro de una mezcla.

Para obtener resultados optimos y evitar que se formen grumos en la mezcla, tenemos que batir energicamente con la ayuda de una batidora de mano o una electrica. La goma xantana se utiliza en las salsas calientes igual como se usa la maicena o la harina de almidon de maiz. Ademas sirve para espesar y darle estabilidad a espumas, emulsiones, helados, aderezos para ensaladas, natas montadas y merengues. En los helados evita la aparicion de cristales de hielo dandole una textura y consistencia cremosa.

Dependiendo del espesor que se requiera en la receta que se esta preparando, se necesitan

entre 4 a 10 gramos maximo de goma xantana por litro de liquido.

Eso si, es importante no usar demasiado de este producto, ya que suele obtener un sabor amargo si nos excedemos con las cantidades.

– PECTINA:

Es una fibra que esta presente de forma natural en las pieles o cascaras de muchas frutas y vegetales, tales como la mora, el nispero del Japon, el membrillo, el calabacin o la manzana y tiene la propiedad de espesar, gelificar y estabilizar bebidas y alimentos.

La pectina es soluble en el agua y al mezclarse con el azucar, los acidos de la fruta forman una gelatina o gel llamada pectina, lo que hace que las mermeladas, confituras, compotas y conservas se espesen rapidamente sin la necesidad de anadir ingredientes adicionales para lograr una consistencia espesa y condensada.

COMO PROBAR EL GRADO DE PECTINA QUE TIENE UNA FRUTA:

Sacamos una cucharada de fruta cuando estemos preparando la mermelada y la tengamos cocinando.
Esperamos a que enfrie un poco, la metemos en un frasco, anadimos una cucharada de alcohol y agitamos energicamente durante un aprox. 1 minuto.
Dejamos de agitar, esperamos a que repose un minuto mas y si notamos que:

LUEGO DE HACER ESTA PRUEBA DEBEMOS DESECHAR LA PRUEBA Y NO CONSUMIRLA.

La pectina la podemos comprar hoy en dia en forma de polvo, de cristales o liquida en farmacias, droguerias y en tiendas especializadas en productos para postres y reposteria.

VAMOS A PREPARAR UNA MERMELADA DONDE NECESITEMOS PECTINA INDUSTRIAL:

LA PRUEBA PARA VER SI NUESTRA MERMELADA ESTA LISTA:

Con una cuchara extraemos un poquito de la mermelada y la colocamos bien esparcida en el centro de un plato llano. Colocamos el plato en el congelador por unos 3 a 5 minutos para que la mermelada se enfrie. Esto se hace para probar la consistencia. Si queda muy liquida, seguimos cocinando y repetimos la prueba nuevamente y tantas veces como sea necesario hasta que alcancemos la consistencia deseada. Cuando veamos que la mermelada tiene la consistencia que buscamos, listo, apagamos el fuego y dejamos reposar un rato para que enfrie un poco antes de llenar los frascos.

Ahora bien, tambien podemos hacer nuestra propia pectina en casa utilizando manzanas bien acidas. Esta pectina la agregaremos a las mermeladas caseras de frutas que contengan de forma natural poca pectina.

VAMOS A PREPARAR PECTINA CASERA:

(Video) Gelatina mosaico de uva 🍇 CON 2 INGREDIENTES deliciosa y fácil

Necesitamos aprox. 1 kilo de manzanas bien acidas, ya que la acidez suele estar relacionada con la pectina. Mientras mas acidas, mas pectina. Las lavamos bien, las troceamos con piel y semillas, y las colocamos dentro de una olla cubiertas con agua fresca. Dejamos cocinar a fuego medio y medio-tapada durante 1 hora o hasta que la manzana este bien suave. Pasado el tiempo, pasamos todo el liquido a una olla limpia y por un colador interponiendo una gasa de algodon, y dejamos que cuele todo el liquido posible. Aplastamos la fruta para extraer bien todo lo que esta en la pulpa. Llevamos nuevamente al fuego y dejamos cocinar la pectina hasta que vaya espesando y reduciendo en volumen a aproximadamente la mitad. Esto durara entre 20 a 30 minutos. Apartamos de la hornilla y dejamos enfriar.

Cuando la pectina se enfrie, notaremos que esta densa y viscosa, y lista para ser utilizada en nuestras mermeladas caseras.

En la nevera guardada en un frasco hermetico durara 2 semanas en perfectas condiciones.

Nosotros preferimos congelar la pectina en porciones de 75 gramos.

Cada porcion de 75 gramos sirve para un kilo de fruta. Congelada durara hasta dos meses en perfectas condiciones.

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¡Una vez mas te deseamos buen provecho y hasta la proxima!

tipos de gelatinas y recetas (14)

Gelatina de pata: origen, propiedades y preparación ...

Nov 18, 2021· La gelatina de pata se caracteriza por su textura blanda y su particular sabor dulce. Puede ser blanca, negra o de colores. Propiedades nutricionales. En un trabajo sobre los macronutrientes de la gelatina de pata de res, resaltan los carbohidratos, ya que se adiciona azúcar o panela. Las proteínas están representadas por el colágeno.La gelatina de pata es un dulce colombiano con multiples beneficios para la salud. Aquí te enumeramos cuáles son y cómo consumirlo..
From: mejorconsalud.as.com

Gelatina de pata: origen, propiedades y preparacion

La gelatina de pata es un dulce tipico artesanal de los paises hispanoamericanos. Es tradicional de Colombia, concretamente del municipio de Andalucia, sector que ha sido llamado «la capital de la gelatina» o «tierra dulce».

Si bien empezo como un dulce artesanal, desde el siglo XX se fabrica en una pequena industria. En paises como Venezuela, se le conoce como «aliados » o «templones». Ademas, su receta ha tenido algunas variantes, como la sustitucion del azucar por panela o el uso de colorantes. ¿Cuales son sus beneficios?

Caracteristicas de la gelatina de pata

La gelatina de pata se fabrica con el colageno extraido de la pata trasera o delantera de la res. Segun la Asociacion Colombiana de Ciencia y Tecnologia de Alimentos, fue creada en el ano 1917 en el municipio Andalucia, Valle del Cauca, Colombia. En los anos cuarenta, se fortalecio su produccion y se convirtio en la principal fuente economica del departamento.

Pero, ¿que es el colageno? Un articulo de la Sociedad Mexicana de Ciencia y Tecnologia de Superficies y Materiales explica que este elemento es una proteina grande, dura y fuerte que sirve para soportar las estructuras del cuerpo y las celulas.

Dicho de otro modo, es como una especie de cemento biologico. Se encuentra en la piel, los ligamentos, los tendones y los huesos de los mamiferos. Los expertos lo califican como una proteina deficiente en aminoacidos esenciales para el cuerpo.

El colageno se extrae con agua caliente hasta romperse y formar proteinas mas pequenas y sencillas. Una vez se enfrian, coagulan y se forma la gelatina de pata. En particular, tiene las siguientes caracteristicas:

Para prepararla se requiere pata de res, azucar, panela, fecula de maiz y agua. Hay algunas variantes en los ingredientes, como la adicion de esencias de frutas, colorantes o azucar. Se presenta en polvo, cajas, vasitos y sobres.

Propiedades nutricionales

En un trabajo sobre los macronutrientes de la gelatina de pata de res, resaltan los carbohidratos, ya que se adiciona azucar o panela. Las proteinas estan representadas por el colageno. No contiene grasa, ya que se retira durante su elaboracion. A continuacion, presentamos un rango de valores en gramos por cada 100 gramos de gelatina de pata:

Beneficios de la gelatina de pata

Los beneficios que puede ofrecer este dulce dependen del colageno presente en el producto final. Esta proteina forma parte de la arquitectura y plasticidad de muchos tejidos, como las arterias, los pulmones, el higado y la piel, donde cumplen funciones importantes.

1. Fortalece la piel, las unas y el cabello

La revista Nutricion Hospitalaria senala que el consumo regular de colageno contribuye a disminuir los signos del envejecimiento, como las lineas de expresion, las arrugas, la sequedad y la piel flacida. Algunos especialistas tambien resaltan que las fibras de colageno pueden reparar la piel danada por los rayos UV en un grupo modelo de ratones.

La farmaceuta M. Teresa Martin denota que el cabello y las unas son indicadores de la salud en general. Ambos estan en constante regeneracion; por eso, requieren de una nutricion adecuada que incluya colageno. La gelatina de pata es fuente del colageno tipo I, que se requiere para estimular la renovacion de nuevas celulas.

2. Fortalece los huesos y las articulaciones

Un estudio concluyo que el consumo frecuente de colageno ayuda a disminuir el dolor y la rigidez causados por la inflamacion de las articulaciones y los huesos. Una revision relacionada lo confirma. En esta, el colageno fue util para complementar el tratamiento de los trastornos de las articulaciones y la osteoartritis.

Segun una publicacion en Journal of Agricultural and Food Chemistry, parece ser que la ingesta de gelatina contribuye a la produccion de colageno. En particular, su contenido de colageno es util para reparar las articulaciones inflamadas o danadas por la edad o por lesiones. El colageno contiene lisina, un aminoacido que ayuda a absorber el calcio y a mantener los huesos fuertes.

3. Mejora la digestion y la funcion intestinal

El consumo de gelatina podria controlar algunos desordenes inflamatorios severos del intestino, segun lo indica un grupo de investigadores. Este efecto es mas potente cuando el colageno se une con algunos fenoles, lo que incrementa los efectos antiinflamatorios.

En el estudio tambien exponen que el aminoacido lisina, presente en la gelatina, mantiene el nivel de acido en el estomago, facilita la funcion de las enzimas y repara el tejido que reviste la mucosa. De hecho, algunas reacciones alimentarias relacionadas con el sindrome de intestino permeable pueden mejorar con el consumo de gelatina.

4. Se puede incluir en dietas para bajar de peso

El manejo del peso corporal requiere de muchos factores. Los hallazgos sugieren que una dieta alta en proteina desempena un rol importante en el control del peso y el aumento de la saciedad. La gelatina sin azucar se sugiere como parte de una dieta baja en carbohidratos y alta en proteinas, dado que ayuda a perder peso de forma saludable.

5. Puede mejorar la salud mental

Un articulo indica que la gelatina contiene un aminoacido llamado glicina, capaz de mejorar la memoria y la atencion del cerebro. Otro estudio respalda esta informacion. La glicina se usa para el tratamiento de algunos trastornos de salud mental, como el trastorno bipolar, el trastorno obsesivo compulsivo, la esquizofrenia y la depresion.

Por otro lado, una publicacion en Journal of Pharmacological Sciences encontro que ingerir una dosis de 3 gramos de glicina al dia, o entre 7 a 14 gramos de gelatina antes de dormir, puede mejorar el sueno y, por lo tanto, la salud cognitiva.

6. Promueve la salud cardiaca

Un grupo de medicos especialistas senalan que la glicina y la prolina previenen la acumulacion de colesterol LDL o malo, que endurece las arterias y las obstruye. Tambien ayuda a aumentar la circulacion y a mejorar la capacidad del cuerpo para usar el oxido nitrico, un compuesto que reduce la presion arterial.

La gelatina contiene ambos aminoacidos, y aunque no existen estudios directos que relacionen su consumo con la salud cardiovascular, podria considerarse dentro de los ingredientes que mantienen saludable al corazon.

Tipos de gelatina de pata

La revista «La Alimentacion Latinoamericana»describe dos tipos de gelatina de pata. Ambas son naturales, de sabor dulce, abundantes en calcio y de facil digestion.

Gelatina de pata blanca

La gelatina blanca tiene forma alargada, es esponjosa y de textura blanda. Asimismo, cuenta con un leve aroma a melado y su color marron claro se debe al uso de panela combinado con azucar. Esta gelatina proviene del primer filtrado despues de la coccion prolongada de la pata de res.

Gelatina de pata negra

Este tipo de gelatina se comercializa en bloques. Su color se debe al uso de miel de panela como endulzante.

Es chiclosa, de color cafe oscuro y con un olor fuerte al melado. No obstante, algunas fabricas elaboran la gelatina de pata con presentaciones distintas a las tradicionales. Por ejemplo, emplean diferentes sabores y colores para dar mas versatilidad al producto.

Receta facil para hacer una gelatina de pata blanca

A continuacion presentamos una receta facil para que prepares la gelatina de pata con los ingredientes originales.

IngredientesProcedimiento

Disfruta un delicioso dulce artesanal. Si te es dificil conseguir las patas de res, entonces usa gelatina en polvo comercial. Tambien puedes usar algun sabor y colorante de tu preferencia.

¿Por que ingerir gelatina de pata?

La gelatina de pata es un dulce que se elabora con el colageno de los subproductos de la res, como las patas delanteras y traseras. Debido a esto, se le atribuyen algunos beneficios para el cabello, la piel y las unas. Incluso, se cree que coadyuva a la prevencion del envejecimiento prematuro y ciertas enfermedades.

Cualquiera que sea su tipo, blanca o negra, se considera un dulce tradicional gelatinoso, aromatico y facil de incluir en la cocina. Para bajar los azucares, utiliza edulcorantes artificiales no caloricos.

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Gelatina vegetal: Beneficios, Recetas y Cómo usarla ...

Todos conocemos la gelatina, una sustancia con cierta consistencia, normalmente incolora e insípida (a menos que se mezcle con frutas u otros elementos que aporten sabor), y tiene un uso mayoritariamente en repostería.Cuando uno se hace vegetariano y vegano, a menudo surge la pregunta de si es o no vegana la gelatina, ya que existe algo de confusión respecto al tema.Gelatina vegetal: Beneficios, Recetas y Cómo usarla.Todos conocemos la gelatina, una sustancia con cierta consistencia, normalmente i....
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Todos conocemos la gelatina, una sustancia con cierta consistencia, normalmente incolora e insipida (a menos que se mezcle con frutas u otros elementos que aporten sabor), y tiene un uso mayoritariamente en reposteria. Cuando uno se hace vegetariano y vegano, a menudo surge la pregunta de si es o no vegana la gelatina, ya que existe algo de confusion respecto al tema.

¿La gelatina es vegana?

Depende. La hay de origen animal y la hay de origen vegetal. La gelatina de origen animal es la mas utilizada (y por tanto, cuando uno es vegano y lee en los ingredientes que contiene gelatina, hay que andar con mucho ojo), aunque afortunadamente y gracias al crecimiento de la poblacion vegana cada vez es mas sencillo encontrar sustitutos.

La gelatina animal proviene del colageno de huesos y cartilagos de los animales por el efecto de la coccion, generalmente del cerdo, al tratarlos con alcalisis o con acidos. Aparece en las etiquetas normalmente bajo el aditivo E-441.

Por contra, la gelatina vegana o vegetal se obtiene fundamentalmente de las algas rojas, y existe tanto en polvo como en fibras. Es importante decir que su poder gelificante es 10 veces superior al de la gelatina animal, y en este casi si es necesario hervirla a 90 oC para conseguir el efecto deseado. Debido a su alto poder gelificante, no es aconsejable usar mas de un gramo y medio o dos de producto por cada medio litro de liquido.

Beneficios del consumo de gelatina vegetal

Aparte de no contribuir a la industria que gira en torno a la explotacion animal, consumiendo gelatina vegetal obtendras los siguientes beneficios para tu salud:

Como hacer Gelatinas vegetales usadas en la cocina vegana

A continuacion os mostramos las que consideramos que son los 3 principales productos usados para crear gelatina en la cocina vegana, vamos a ver cuales son:

1. Agar-Agar

El agar agar es un tipo de alga que puedes conseguir hoy en dia en casi cualquier herbolario, tambien lo tienes online en nuestra tienda vegana en tiras y en polvo Se puede encontrar en varios formatos (en escamas, en polvo o en laminas). Su gran capacidad es poder de absorver agua (hasta 300 veces su peso) para transformarse en gelatina. Su efecto es el de una gelatina compacta y resistente, y basta muy poquita cantidad para gelificar un vaso de agua.

Como usarlo: el agar debe calentarse para disolverse correctamente. El agar agar en polvo es mas facil de medir y usar; mientras que las barras y los copos se deben disolver en agua primero o se pueden descomponer en polvo con un molinillo de cafe o especias. Se fija en aproximadamente una hora a temperatura ambiente. Muy importante y a tener en cuenta es que no cuaja bien platos grasos, por tanto no es ideal para espesar salsas o platos que contengan mucha grasa.

2. Carragenina o musgo irlandes

El musgo irlandes, carrageen o carragenina, tambien se uso por su efecto gelificante, aunque no tiene la misma consistencia como el agar agar, si que se usa mucho para espesar una mezcla bastante liquida.

Como usarlo: Para usar el carrageen en su forma de algas secas (buscar entero, no en polvo), enjuaguelo bien, remojelo en agua durante aproximadamente 12 horas hasta que se hinche, luego hagalo hervir completamente con el liquido.

3. Tapioca o harina de yuca

Como usarlo: Remojar la tapioca en medio litro de leche fria por 10 minutos, poner a hervir ½ litro de agua con canela y la vaina de vainilla, cuando suelte el hervor agregar la tapioca con todo y el agua, sin dejar de mover continuar hasta lograr que la tapioca este transparente, agregar las leches, molidas con el coco, anadir los arandanos y las pasas 15 minutos antes de terminar. (tiempo de coccion 40 min. aprox.).
Vaciar en moldes especiales de cristal y poner a enfriar.

4. Otros: Kuzu, Goma Guar y Goma Xantana

La goma guar tambien es un producto derivado de la semilla guar que se utiliza en la cocina vegana como sustituto de la gelatina. Del mismo modo, esta la goma de xantana. Estos dos requieren una preparacion diferente que el agar-agar y la tapioca y suelen ser utilizados solo por los cocineros experimentados.

Otro producto apto para veganos es el Kuzu. En Japon se utiliza para endurecer ciertas comidas o preparados, para otorgarles una consistencia mas corporea. La forma en la que se utiliza es agregar 1 cucharada y media a cada taza del liquido que se desee compactar.

tipos de gelatinas y recetas (16)

Recetas de Postres con Gelatina: Más de 16 recetas Fáciles

Un poco de fruta algo de licor de naranja y la gelatina como espesante, es lo que se necesita para hacer un postre o merienda perfecto para los niños. Gelatina de fresas naturales El postre y merienda más refrescante y nutritiva para niños y adultos, hecho con agar agar, zumo de frutas y frutas al natural.¿Buscas recetas de Postres con Gelatina? Tenemos 16 recetas faciles con gelatina neutra sin sabor y con sabor tipo Royal: gelatina en polvo y en laminas..
From: recetascomidas.com

Las recetas con gelatina, o mas concretamente, las recetas de postres con gelatina, nos permiten darle un punto original a nuestros pasteles y tartas jugando con texturas y colores de una forma casi magica. La principal ventaja de hacer postres caseros con gelatina (lo mismo pasa con el agar agar) es que nos permite hacer postres frios y postres sin horno ricos, o sea, postres faciles de hacer ideales para los novatos y los ninos.

Son tipicas las recetas de postres con gelatina de frutas naturales, aunque cada vez estan mas en auge las gelatinas con nata o leche, como la gelatina de mosaico, que sin duda es un postre navideno perfecto gracias a que es una tarta de gelatina de colores mezclada con gelatina blanca preciosa, o la deliciosa y suave gelatina de yogur, gelatina de galleta, gelatina de cerezas, gelatina de fresas naturales, gelatina, gelatina, gelatina...

En cualquiera de los casos, el resultado es siempre exquisito partiendo de una elaboracion facil, por eso continuacion te dejamos todas estas recetas de postres con gelatina, para que no te falte inspiracion y puedas tener respuesta a tu pregunta de ¿Como hacer gelatina?

tipos de gelatinas y recetas (17)

Gelatina para veganos | Mundo Recetas

Jan 10, 2018· Gelatina para veganos. enero 10, 2018enero 10, 2018 Mundo recetas 2 comentarios alimentos, frutas, verduras. En esta época en la que cada vez somos más conscientes de las muchas brutalidades que se cometen a diario en el mundo, el número de personas veganas ha crecido considerablemente: individuos que viendo las atrocidades que …En esta época en la que cada vez somos más conscientes de las muchas brutalidades que se cometen a diario.
From: mundorecetas.xyz

En esta epoca en la que cada vez somos mas conscientes de las muchas brutalidades que se cometen a diario en el mundo, el numero de personas veganas ha crecido considerablemente: individuos que viendo las atrocidades que realiza el ser humano contra otras especies deciden dejar de consumir productos de origen animal porque sienten empatia por ellos y se dan cuenta de que son seres vivos que tambien desean ser libres y felices.

Saber que cosas puedes comer y cuales no es fundamental y, si bien algunas son evidentes como la carne o el pescado, otras no terminamos de comprender bien como se desarrollan y continuamos utilizandolas. La gelatina es una de ellas. Debes saber que este producto se fabrica a partir de restos oseos y musculares de animales que se hierven a altas temperaturas hasta extraer de ellos lo que se conoce como colageno y que se convierte en la gelatina. Por lo tanto, si estas en contra del consumo de productos de origen animal, a partir de ahora ya no tendrias que consumirla.

De todas formas, ¡tengo buenas noticias para ti! Los veganos podemos sustituir este importante ingrediente de la cocina con otros productos de origen vegetal. A continuacion te contamos acerca de ellos y te damos algunos consejos.

Agar-agar, sustituto de la gelatina

El agar-agar es un alga que puedes conseguir en cualquier herbolario y que viene de tres formas diferentes (en escamas, en polvo o en laminas) dependiendo de la receta que desees realizar te convendra mas una u otra.

Esta alga se encuentra en los mares del sur de Africa y es incolora. Entre sus maravillosas propiedades cabe mencionar que es capaz de absorber muchisima agua (hasta 300 veces su peso) y al hacerlo se forma la gelatina. Es uno de los estabilizadores vegetales mas utilizados y un ingrediente imprescindible en toda casa que se precie de cocinar sin consumir productos animales. Es, en definitiva, el sustituto perfecto de la gelatina para preparar platos dulces y salados.

La capacidad de gelificacion del agar-agar es impresionante: con tan solo una cucharadita de este polvo se puede espesar una gran cantidad de agua y el resultado es una gelatina compacta y resistente. Otra de sus ventajas es que, a diferencia del resto de las gelatinas, el agar-agar gelifica tambien en caliente, lo que nos permite preparar platos gelatinosos en caliente.

Se diferencia tambien de la gelatina de origen animal en que es capaz de gelificar aquellos zumos de fruta que no cuajan con una gelatina normal, como la pina o el kiwi (debido al alto contenido de acidez de estas frutas exoticas, las gelatinas no consiguen cuajar correctamente).

No obstante, debes saber que el agar-agar no cuaja si se lo mezcla con productos grasos; por eso no es un buen espesante para salsas o platos calientes de este tipo. Para ellos, sin embargo, los veganos contamos con otro producto que puede ser realmente maravilloso si sabemos emplearlo: la tapioca o harina de yuca.

La tapioca es un producto que se extrae de la fecula de un tuberculo conocido como yuca. Antiguamente se utilizaba muchisimo en las comidas tradicionales andinas y ha ganado tanta fama con el correr de los anos que ya puede encontrarse en cualquier pais del mundo. Es un alimento lleno de propiedades, por lo que aprovecharla en tu cocina no solo te asegurara tener un magnifico espesante sino tambien dotar a tus comidas de un importante aporte nutricional.

Para utilizar la tapioca en un plato caliente debes espolvorear una cucharada de este producto sobre el preparado que desees espesar y mezclar bien. Despues debes dejar que se asiente por unos 15 minutos antes de colocarle la tapa. Veras como en breve has conseguido una consistencia sorprendente.

Otro producto apto para los veganos es el Kuzu. En Japon se utiliza para endurecer ciertas comidas o preparados, para otorgarles una consistencia mas corporea. La forma en la que se utiliza es agregando 1 cucharada y 1/2 de kuzu a cada taza del liquido que se desee endurecer.

La goma guar tambien es un producto que se utiliza en la cocina vegana como sustituto de la gelatina. Deriva de la semilla de guar. Del mismo modo, esta la goma de xantana que se utiliza tambien con los mismos objetivos. Estos dos requieren una preparacion diferente que el agar-agar y la tapioca y suelen ser utilizados solo por los cocineros profesionales, pero si quieres probarlos, no dudes en hacerlo.

Por ultimo otro producto apto para veganos es el carrageenan, tambien conocido como musgo Irlandes. Si bien no alcanza una consistencia tan determinada como el agar-agar puede ser utilizado para afirmar una mezcla liquida. Muchas personas lo utilizan para cuajar gelatina y los resultados son casi identicos a los de la gelatina comun.

Para utilizarlo antes debes lavarlo cuidadosamente y remojarlo en agua para que se vuelva esponjoso. Recien entonces debes agregarlo al liquido en el que vas a prepararlo y hervirlo unos 10 minutos. Despues debes colar el carrageen.

Receta de gelatina vegana

(Video) POSTRE CON SÓLO 2 INGREDIENTES MUY ECONÓMICA Y FÁCIL GELATINA SABOR DURAZNO Y QUESO CREMA

Como ves, existen diversos productos que puedes utilizar para continuar comiendo delicioso y que tu alimentacion no conlleve ni fomente la tortura de otros animales. A continuacion te dejamos una receta para preparar un delicioso postre vegano con agar-agar.

Para elaborar este postre vas a necesitar 2 cucharadas de agar-agar, 1 litro de agua hirviendo, 4 cucharadas de azucar, un vaso de zumo de fresa y algunas fresas y frambuesas; (en realidad puedes escoger la fruta que desees, este es solo un ejemplo).

Como puedes ver es posible combinar perfectamente una dieta equilibrada y amigable con el resto de los animales con comidas deliciosas y nutritivas; asi que ya no tienes que lamentar la falta de esos exquisitos postres de gelatina en tu vida.

tipos de gelatinas y recetas (18)

Como hacer diferentes tipos de gelatinas rapidamente

Como hacer diferentes tipos de gelatinas y así tener siempre a la mano un rápido postre para alimentar y entretener a tus seres queridos..
From: www.comohacergelatinas.com

Como hacer diferentes tipos de gelatinassi te has hecho esa pregunta aqui te ensenamos como hacerlas para que tengas siempre a la mano un delicioso postre.

Como hacer diferentes tipos de gelatinas es un conocimiento que jamas esta de mas.

Tradicional gelatina tres leches

Fijate en esta receta tradicional.

Ingredientes:

250 ml de agua

4 sobres de grenetina

Media crema (1 lata)

Leche condesada (1 lata)

Leche evaporada (1 lata)

Paso a paso

Antes de mezclarlas, destapa las leches con un abrelatas.

Echalas todas en el vaso de tu licuadora.

Licualas por espacio de un minuto.

La media crema es simple puedes agregar azucar al gusto.

Asi mismo, la leche evaporada tambien es simple, puedes requerir azucar.

La otra opcion es utilizar miel o edulcorantes.

Preparacion de la grenetina

Para proceder hidratar la grenetina, en 1 taza de agua fria agregar 4 sobres de grenetina.

Mezcla hasta que se disuelva por completo.

Puedes llevarla al refrigerador por 5 o 10 minutos hasta que esponje.

Transcurrido ese tiempo llevarla al microondas por 45 segundos hasta que se ponga liquida nuevamente.

Pasos Medios

Ahora, en el vaso de licuadora agrega: 1 lata media crema, 1 lata leche condesada, 1 lata de leche evaporada y la grenetina ya liquida.

Licuar el tiempo necesario hasta que se mezclen totalmente los ingredientes, aproximadamente 2 minutos.

Pasos Finales

Obteniendo lista la mezcla, se pasa al molde final.

Llevala al refrigerador hasta que cuaje por completo, aproximadamente 4 horas.

¡Listo! Ya puedes degustar esta maravillosa obra culinaria que todo el mundo alabara.

Si tambien desea mas sobre gelatinas blancas haz click aqui y aprendas como… rapido y sencillo.

INGREDIENTES

3 sobres de gelatina de Jerez

1 Lata de leche condensada

1 Lata de leche evaporada

Tambien necesitaras un recipiente

Aceite para desmoldar

Un consejo: Si eres de las que te gusta ser creativa o creativo, en vez de gelatinas puedes usar grenetina.

Por cada cada sobre de grenetina deberas agregar dos copitas de licor de jerez.

Solo sebes utilizar 3 sobres de 7 grs de grenetina, 6 copas por cada sobre.

Debes diluirlos en 50 ml de agua fria, dejar reposar por espacio de 10 minutos.

Al estar totalmente hidratada llevas al microonda por 45 segundos.

Una vez liquida, agregas el licor de jerez de la marca y preparacion de tu preferencia.

Recuerda repetir este procedimiento en los 3 sobres de grenetina.

Primero Pasos

Primeramente, debes preparar las gelatinas en medio litro de agua muy caliente, prestando mucha atencion en que no queden grumos.

Seguidamente, ve mezclando la leche condensada con la leche evaporada, preserva todo.

Toma tu recipiente y aceitalo con aceite para desmolda, a fin que no se nos pegue la gelatina y arruinar la presentacion.

Si cuentas con recipientes con antiadherente incluido todo se te hara mas facil.

Esta es una receta muy facil de preparar pero toma aproximadamente una hora en llevarla a cabo.

Tambien debes esperar que cada capa cuaje para evitar que las gelatinas lecheras ser mezclen. No apresures, debes contar con el tiempo necesario…

Antes de continuar, si deseas aprender mas acerca de como decorar gelatinas y muchas maravillas mas HAZ CLICK AQUIy descarga totalmente gratis el mejor curso de gelatinas, aprovecha, es 100% totalmente gratis.

Sigamos aprendiendo como hacer diferentes tipos de gelatinas como un profesional…

Pasos Medios

Los pasos son; toma primero una de las 3 gelatinas preservadas, vierte en el recipiente 250 ml.

Lleva a la nevera por aproximadamente 15 minutos a fin que comience a cuajar.

Seguidamente, los otros 250 ml restantes agregale 8 cucharadas del preparado de leche anterior.

Revuelve para que se integre perfectamente.

Transcurrido 15 minutos, saca de la nevera la gelatina en el recipiente, debe estar cuajando.

Agrega la gelatina con leche encima de la capa anterior e introduce nuevamente en el refrigerador.

Espera por otros 15 minutos.

Otra vez, tomas la segunda gelatina de jerez preservada, agregala sobre la anterior 250 ml e introduce en el refrigerador.

Ciclicamnete espera por otros 15 minutos.

No te olvides, a los otros 250 ml de esta gelatina de jerez debes agregarle por igual 8 cucharadas de leche.

Revuelve hasta que la mezcla se homogenice.

Transcurrido los 15 minutos, saca de la nevera el recipiente y vierte sobre la capa anterior la nueva preparacion de 250 ml de gelatina de jerez y leche.

Llevas a la nevera por el mismo tiempo.

Repite exactamente este mismo procedimiento hasta que se te acaben las gelatinas de jerez y la lactea.

Debes considerar lo siguiente

Si te decidiste por la grenetina y esta se endurece en los lapsos de espera solo deberas llevarla al microonda.

Llevala por otros 45 segundos y nuevamente recuperara su estado liquido.

Si esto llegase a ocurrir luego de cada pasada por el microondas debes reforzar el sabor.

Debes agregar otra copa de jerez, pues en el microonda el licor se evapora.

El truco de este procedimiento es degradar de forma gradual el color de la gelatina de jerez.

De este modo la gelatina queda mucho mas vistosa.

Tambien puedes verter directamente la gelatina sin degradarla con la leche, hara un contraste mas fuerte.

Sea como sea el sabor es espectacular.

Paso Final

(Video) COMO PREPARAR GELATINA DE MOSAICO

Hechas las capas de las 3 gelatinas de jerez, lleva a la nevera por aproximadamente 3 horas y ¡Listo!

Ya tienes tu gelatina de jerez a la lechera.

Como podras observar es una intensa mezcla de color oscuro con blanco.

Es rica y extremadamente llamativa ¡Intentalo!

Si deseabas saber como hacer diferentes tipos de gelatinas la de jerez bien valen la pena, ahora:

COMO HACER DIFERENTES TIPOS DE GELATINAS

Gelatina Flotante con mouse de coco

Ingredientes

Mousse de coco 190g

Queso Crema (Tipo Philadelphia)

1 tza crema de coco

2 sobres de grenetina

1 sobre de gelatina de frutas

4 tazas de agua

2 moldes de distintos tamanos.

Nota: En el mercado se puede conseguir gran variedad de presentaciones de mouse de coco, elige las que tengan las advertencias de ser naturales.

Otra opcion es agregar saborizante de coco al queso crema, solo que tendrias que agregar el doble de la cantidad de queso crema.

Continuamos con como hacer gelatinas de diferentes tipos…

Por ultimo una opcion mucho mas deliciosa, seria usar un coco natural. Te explicamos rapidamente como preparara el coco:

Si decidiste por el coco natural debes primero extraerle el agua de su interior, en la parte superior el coco tiene 3 marcas oscuras o negras, por alli, dandole golpes con un martillo, deberas introducir un clavo limpio (nuevo) por al menos dos de los agujeros, por alli extraeras el liquido.

Tambien puedes abrir los agujeros con un sacacorchos.

Seguidamente, ayudados por un martillo e introduciendo el coco en una bolsa plastica.

Le damos golpes hasta romperlo, asi podemos extraer la carne de adentro.

Seguidamente, rallamos el coco, luego lo licuamos con su propia agua hasta tener una preparacion final parecida a la leche.

Si es necesario deberas agregar un poco mas de agua.

Aunque vamos a utilizar queso crema, recuerda que la grenetina no tiene sabor, muchos optan por agregar al menos un par de cucharadas ¡es a tu gusto!

Prosigamos, aprendamos como hacer gelatinas flotantes…

Pasos a paso

Introduce el Queso crema con la crema de coco y la leche en una olla.

Llevar a fuego moderado.

Revolver hasta que se funda e integren 100%, preservar.

Prepara la Grenetina.

Preparacion de la grenetina

Ahora prepararemos la grenetina…

Tomamos 250 mililitros de agua, agregamos los dos sobrecitos y dejamos reposar por espacio de 15 minutos.

En este tiempo estaremos logrando que la gelatina se hidrate.

Pasado ese tiempo adquirira una forma muy parecida a una esponja, en ese momento llevala al microondas por 45 segundos.

Generalmente usamos 30 segundos pero esta vez aumentaremos el tiempo pues son dos sobres.

El resultado debe ser una grenetina totalmente liquida y ligeramente caliente.

Pasos Medios

La grenetina liquida del microondas la integramos a la mezcla de queso crema en un molde previamente engrasado con aceite.

Refrigerar hasta que cuaje, aproximadamente 3 horas.

Transcurrido ese tiempo, seguimos:

Con 250 mil de agua muy caliente disuelve muy bien.

Ya con el fuego apagado, agrega los 250 mil de agua restante.

Viertela la mitad en el molde de mayor tamano y la otra mitad en otro recipiente aparte.

Mete en el refrigerador aproximadamente 40 minutos.

Pasos Finales

Ya casi sabras como hacer diferentes tipos de gelatinas continuemos…

Transcurrido ese tiempo, sacamos ambos moldes y la gelatina que tenemos en el recipiente aparte.

Desmonta el mouse de coco.

La gelatina de agua debe estar semi cuajada.

Con mucho cuidado, colocas dentro del molde grande y encima de la gelatina de agua la gelatina de mouse de coco.

Con cuidado tambien, viertes por las horillas la gelatina del otro recipiente.

Una vez vaciado totalmente da al molde uno pequenos y repetitivos golpes a fin de sacar el aire que pueda haber quedado.

Mete al refrigerador a que cuaje por aproximadamente 3 horas mas.

Luego desmonta con mucha sutiliza.

¡Listo! Ya sabes como hacer diferentes tipos de gelatinas de una forma muy facil y atractiva.

Si tambien deseas saber como hacer gelatinas 3D hazclick aqui y aprendas como… rapido y sencillo.

Espero disfrutes y hayas aprendido como hacer diferentes tipos de gelatinas ¡Buen apetito!

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May 05, 2020· Gelatinas de origen animal. Tienen una gran cantidad de colágeno, que procede de huesos, cartílagos y tejido conjuntivo tanto de carnes como de pescados, que se someten a un proceso de cocción mediante el que se convierten en gelatina.Las encuentras en el mercado en formato de láminas y también granulada. En láminas. Conocidas también como hojas o …Es el componente caracteristico de golosinas como las gominolas, con esa textura blandita inconfundible, que gustan a ninos y a mayores, pero la gelatina, ademas, se utiliza en numerosas recetas para aportarles consistencia y concentrar determinados sabores. Es, ademas, un alimento muy sano y natural con grandes propiedades beneficiosas para el organismo, ya que es una fuente importante de proteinas, tiene poder saciante y no posee ni colesterol ni grasa.Podemos clasificar la gelatina en funcion de su origen animal o vegetal. Dentro del primer grupo, se encuentran las clasicas hojas o colas de pescado y la que se presenta en polvo -neutras o de sabores-. Y en la segunda catergoria, hay algunos gelificantes tradicionales como la goma garrofin y la pectina y otros que ha popularizado la cocina molecular como el agar agar, el alginato, la goma xantana, la kappa o la metilcelulosa.Cada una tiene sus propias caracteristicas, son mas indicadas para determinados usos en cocina, mientras que algunas son mejores para utilizar en frio y otras en caliente, en ambos casos para gelificar o espesar. No todas las gelatinas tienen el mismo poder, este se mide por un valor llamado Bloom que puede ir de 50 a 300, y cuanto mas alto sea, mas capacidad de gelificacion aporta. Gelatinas de origen animalTienen una gran cantidad de colageno, que procede de huesos, cartilagos y tejido conjuntivo tanto de carnes como de pescados, que se someten a un proceso de coccion mediante el que se convierten en gelatina. Las encuentras en el mercado en formato de laminas y tambien granulada. En laminasConocidas tambien como hojas o colas de pescado son de sabor neutro, se usan mucho en reposteria, aunque valen tanto en dulce como en salado, y sirven para gelificar o dar espesor y densidad . Para usarlas tienes que hidratar estas laminas finas incoloras en agua durante unos 3-4 minutos, las escurres y las incorporas a preparaciones calientes hasta disolver. Las dejas enfriar a temperatura ambiente y despues en la nevera unas 3-4 horas para que adquiera su caracteristica textura.Tambien puedes agregarlas a elaboraciones frias, previamente metiendolas en agua, escurriendolas y calentandolas en un cazo a fuego lento o en el microondas unos segundos. Anades la gelatina disuelta en una pequena cantidad de producto hasta incorporar bien y, despues, echas el resultado al resto de producto frio mezclando bien.Por cierto, comprueba siempre la fecha de caducidad de las laminas y si las hojas presentan un color ligeramente amarillento, desechalas y no las utilices porque es un indicativo de que no estan en buen estado. En polvoTambien se conoce como grenetina y tiene un gran poder gelificante. La encuentras en el mercado tanto neutra como de sabores y colores diferentes. Se usa para espesar y estabilizar, por ejemplo en gelatinas de frutas, gominolas, mousses, coberturas de tartas y pasteles...El uso de este formato granulado es muy sencillo, tan solo tienes que diluirla en agua y despues en el liquido caliente para disolver. Dejas enfriar a temperatura ambiente e introduces en la nevera entre 2 y 4 horas.Tanto en polvo, como en laminas, lee el envase para saber exactamente cuanta cantidad de gelatina tienes que usar. Aunque por lo general, un sobre de 10 gramos en polvo, esta pensado para usar con medio litro de liquido y, en el caso de las hojas, que suelen pesar unos 2 gramos, se recomienda incorporar 3 para 250 mililitros de liquido para postres y 4 hojas para la misma cantidad en cocina. Gelatinas de origen vegetal PectinaSe trata de una fibra soluble que al mezclarse con azucar produce unos acidos que se convierten en gelatina o gel. Es un elemento que se encuentra de forma natural en plantas y en la piel de algunas frutas y verduras: manzana, membrillo, calabacin, uvas, moras, etc.Gracias a la pectina, las confituras, mermeladas y conservas espesan de forma mas rapida. De hecho, es en estas elaboraciones donde mas se utiliza este gelificante, que tambien puedes comprar en polvo. Tendras que espolvorear una cucharadita por cada kilo y medio de fruta una vez que la tritures y continuar la coccion hasta que espese. Goma garrofinTambien se conoce como goma de algarroba o E-410, es una goma vegetal extraida de las semillas de algarrobo y se presenta en forma de polvo de color amarillento. Se utiliza como espesante, estabilizante y gelificante, para evitar la formacion de hielo en helados y espesar algunos productos lacteos.Como tiene un poder espesante muy potente, tan solo hace falta emplear unos 10 gramos de producto por litro de liquido y se puede disolver en agua. Obtenidos de algasLas algas tienen un gran poder gelificante. Con algunas de ellas se obtienen agar agar, kappa o alginato, muy presentes en la cocina molecular. Agar agarInodoro e insipido, tiene forma de polvo blanco, se puede incorporar directamente en compuestos dulces y salados y se usa echandolo en el liquido que queremos gelificar tanto en frio como en caliente. Como el resto de las gelatinas vegetales, tiene un alto poder gelificante por lo que hay que dosificar su uso.Para gelatinas, hay que hervir el liquido suavemente, anadir el agar agar y remover un par de minutos para que se disuelva. Si lo utilizamos como espesante, no debe hervir. Tiene como peculiaridad que podemos hacer platos calientes que mantienen la temperatura de la gelatina hasta una temperatura de 65 grados. AlginatoTambien procedente de algas, se usa como espesante y gelificante y, sobre todo, para hacer las famosas esferificaciones popularidadas por el cocinero Ferran Adria. Se disuelve en una mezcla liquida y entra en reaccion con otro liquido rico en calcio haciendo que se solidifique de una manera muy rapida, creando las famosas bolitas o 'caviar'. El exterior se gelifica y el interior continua quedando liquido.Se presenta en forma de polvo y cuando se agrega hay que mezclar con batidora electrica para evitar que se formen grumos y se deja reposar la mezcla al menos 1 hora en frio antes de hacer las esferas. Suele usarse una dosis de unos 4 gramos de alginato por litro de liquido. KappaSe trata de otro gelificante de accion rapida, procedente de varias clases de algas rojas y registrado con esta marca comercial por los hermanos Adria. Aunque con el generico de carragenano, se usa desde antiguo en la industria alimentaria como espesante y estabilizante de leches vegetales, refrescos bajos en calorias, batidos, yogures, salsas, helados...Se presenta en polvo y da como resultado un gel de textura firme y quebradizo que soporta hasta los 60 grados de temperatura. Se usa anadido a la preparacion en frio y se lleva a ebullicion. Otras Goma gellanSe trata de un aditivo alimentario natural (E-418) que se usa en la industria en la cocina de vanguardia como estabilizante, espesante, gelificante o agente de suspension. Es un polvo fino que normalmente procede del almidon de maiz, tambien soporta el calor -hasta 120 grados- y da lugar a gelatinas firmes o geles suaves.Tiene doble poder gelificante que otras, asi que hay que emplear mucha menos cantidad. Se agrega en el producto caliente y para que actue, hay que dejarlo enfriar. Goma xantanaOtro aditivo natural mas (E-415) en forma de polvo blanco, procedente del almidon de maiz, que se disuelve en un liquido para espesar, gelificar, emulsionar, estabilizar... y que tambien esta muy presente en la industria alimentaria, concretamente en helados, salsas, bebidas, productos lacteos...Se puede usar en frio, no hace falta darle calor para que actue y se procesa con batidora electica. Tiene un enorme poder espesante, por lo que tambien hay que utilizarlos en dosis muy pequenas y se suele usar para espesar salsas, dar estabilidad a natas montadas, merengues, espumas... MetilcelulosaDerivado de la celulosa, esta presente en algunas plantas verdes y en algunas algas. Su uso en la cocina se limita exclusivamente al cambio de textura de los alimentos (gelifica, espesa y emulsiona). En caliente, este componente en polvo se solidifica y en frio vuelve a disolverse. Es perfecto para preparar geles calientes y espumas untuosas, tiene una enorme resistencia al calor y se usa en pequenisimas cantidades. Algunas recetas con gelatinaA nivel domestico, las gelatinas mas usadas son las que vienen en hojas y la que se presenta en polvo. Quizas tengas agar agar en casa, o si eres muy fan de la cocina molecular, hayas incorporado alguna mas a tu despensa. 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Gelatina tipo cheesecake - D'Gari

Paso 1. Tritura las galletas y mezcla con la mantequilla derretida, colócalas en el fondo de un molde compactando con ayuda de una cuchara. Refrigera. Paso 2. Prepara la Gelatina D’Gari® Yoghurt sabor Leche Condensada vaciando el contenido del sobre en la leche hirviendo, mezclando hasta que se disuelva por completo.Esta gelatina es deliciosa para los fanaticos de la gelatina y del cheesecake. Sorprende a tus invitados con la presentacion de este postre..
From: dgari.com

FAQs

¿Qué tipo de gelatinas hay? ›

En general, son tres los tipos de gelatinas que existen, Gelatina de origen animal. Gelatina de origen vegetal. Gelatina compuesta por azúcares múltiples.

¿Cómo se hace la gelatina animal? ›

La gelatina se obtiene por la hidrólisis parcial del colágeno presente en la piel, tendones y huesos de los cerdos, vacas y pollos o en la piel y las escamas del pescado.

¿Cómo hacer más espesa la gelatina? ›

CÓMO ESPESAR Y GELATINIZAR

En muchos casos, la única manera de hacer más sólido un líquido es añadir agar, pectina o gelatina. En otros, como en los líquidos cremosos, se puede utilizar maicena, harina de garbanzos o ingredientes absorbentes como la sémola.

¿Cuál es la marca de gelatina más saludable? ›

La gelatina de origen animal es la más rica en proteínas naturales puesto que se obtiene del tejido conectivo o conjuntivo de los animales.

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Author: Velia Krajcik

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